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面粉識別

面條識別

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2022

常識丨面粉如何選正確？

識別面粉筋力高低小竅門：用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團后松開，再用手輕掂面粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

　　面粉是中國北方大部分地區(qū)主食的原材料，用面粉制成的食物品種繁多、風(fēng)味迥異。

　　面粉的分類

　　我們常說的"面粉"指的就是小麥粉，是由小麥研磨制成的粉狀物。面粉按照其蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

　　我們?nèi)粘＿x擇面粉的時候，獲取的信息有高筋粉、中筋粉、低筋粉、高筋、特精等信息，會讓大家無從下手。

　　下面我們就來分析一下：

　　(1)所有的面粉都可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉，表示面粉的筋度，即制作過程中或者品嘗時有沒有勁。

　　高筋粉：又稱強力粉，面粉顏色略深，蛋白質(zhì)含量高、筋力強、手抓不易成團;高筋粉比較適合制作有彈性和嚼勁的面包和面條，西餅中的松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)。

　　中筋粉：我們最常見的面粉，顏色乳白，蛋白質(zhì)含量中等，體質(zhì)半松散;適合制作中式點心，比如包子、饅頭、水餃、面條、烙餅等。

　　低筋粉：又稱薄力粉，面粉顏色較白，蛋白質(zhì)含量低，用手抓易成團;低筋粉比較適合制作蛋糕、松糕、餅干、撻皮等西點。

　　(2)高精面粉≠高筋面粉。精度指的是小麥磨制面粉的過程中，加工精度的高低，一般加工精度越高，面粉色澤越白，但不能說明面粉筋力的大小。高精面粉指加工精度高的面粉，但不一定是高筋粉，可能是中筋粉，也可能是低筋粉。所以在選擇面粉，首先按制作產(chǎn)品種類選擇筋力高低面粉(如制作面包用高筋粉、制作饅頭用中筋粉、制作蛋糕用低筋粉)，然后再根據(jù)自己對產(chǎn)品色澤的喜歡，選擇不同精制級面粉(如喜歡吃色白的饅頭，選擇高精或特精的中筋粉)。